Con el ajetreo de la vida actual, cada vez es menos el tiempo que dedicamos a la cocina, circunstancia esta que afecta a nuestra dieta y al bien difícil mantenimiento de un estado de vida saludable. En mil novecientos diecinueve se entrega la primera patente de lo que se llamó Olla Express” a Jose Alix M., de Zaragoza, España. Pero la primera patente reconocida en la historia de olla marmita se concedió en Francia, en mil novecientos cuarenta y ocho, cuando M. Devedjian fabricó un modelo de cocción rápida al que llamó cocotte minute”. Los últimos modelos llevan un sistema llamado Food Control que aparte de señalar la presión evacúa el oxígeno del interior de la olla. Al apuntar la ausencia de presión la persona que manipula la olla sabe que puede abrirla con toda seguridad, y al cocinar sin oxígeno se logra que los alimentos preserven intactas sus propiedades y su color natural.
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