Banh tẻ Sơn Tay
Với cảnh sắc thien nhien thơ mộng, xứ Doai luon hấp dẫn du khach bởi lang cổ Dường Lam nổi tiếng, ngoai ra nơi day con co một mon an dan da dặc biệt ma bạn nen thưởng thức. Người dan que hồn hậu, chất phac ở day thường co mon banh tẻ thay vi banh chưng, banh day, xoi trong mam cỗ. Chiếc banh tẻ nhỏ xinh, dai dai ben trong co nhan thịt bam nhỏ, dược trộn cung với mộc nhi, an hoai khong biết chan luon dược khach thập phương mua lam qua mỗi khi dến vung dất nay.
Chiếc banh tẻ thơm mui mộc nhi, hanh, va thịt nạc bam.
Thường gạo dể lam banh tẻ phải la gạo ngon, trắng, dẻo va thơm dược ngam kỹ va thay nước nhiều lần. Sau khi ngam, gạo dược xay nhuyễn dể nước bột co mau trắng tinh. Bột dể nước rao cho dủ dộ, dược dem vao nồi sơ quanh lại cho sền sệt rồi mới dem ra goi, dể banh co dộ dẻo ma vẫn gion.
Cong doạn lam nhan banh dơn giản nhưng cung doi hỏi sự kheo tay, nem nếm gia vị sao cho vừa dủ. Thịt nửa nạc nửa mỡ dược bam nhỏ, mộc nhi den thai chỉ rồi dem xao sơ qua cung với hanh cho thơm, cho ngấm gia vị rồi mới dem goi. La dong cung phải la loại la nhỏ, xanh va dung day lạt tước nhỏ, quấn theo chiều dai của banh.
Dể banh giữ nguyen dược hương vị thơm ngon ma khong bị nhao, người ta khong cho banh vao luộc va dem hấp cach thủy. Hơi nước lam bột chin dều, khong bị nhao va nhan banh cung khong bị nhạt. Chiếc banh xinh xắn, mở lớp la dong xanh, khuc banh hiện ra mau trắng trong, tỏa hơi nong, mui thơm dịu nhẹ.
Banh mật, banh gai
Vao dịp Tết, ở một số gia dinh thường lam banh mật, banh gai, một loại banh dan da dược lam bằng bột nếp. Thường thi gạo nếp sau khi xay xong, dể rao nước rồi dem trộn với mật mia cho thật mịn. Nhan banh lam bằng dỗ xanh, xao chin với dường, them chut dừa hay thịt mỡ luộc bằng nước dường rồi cho vao giữa banh, goi lại thanh hinh vuong. Nếu la banh gai thi them it la gai kho, luộc rồi bam nhỏ, trộn vao bột cung mật mia.
Dể goi cac loại banh nay thường phải la la chuối kho, sau do cho banh vao nồi hấp cach thủy sao cho dủ dộ chin, banh khong nat ma cung khong bị cứng qua.
Dể an banh mật, banh gai, người thưởng thức cung phải rất cầu kỳ khi tước nhỏ từng sợi la chuối, nếu khong banh sẽ bị dinh hết vao lớp la, lộ hết lớp nhan ben trong. Khi boc ra, bạn sẽ thấy một mau nau hay den mỏng tang, bao bọc lấy lớp nhan dậu xanh thơm thơm cung mui mật mia, la gai, la chuối kho tạo thanh một hương vị dộc dao, dậm chất thon da.
Kẹo dồi (mau trắng), mon qua que dan da.
Mon dồ an chẳng cao lương mỹ vị, ma lại rất giản dị cung luon hấp dẫn du khach. Nguyen liệu lam kẹo dồi dơn giản, thường dược lam từ mạch nha, dường va lạc nhưng doi hỏi phải co sự kỳ cong va kheo leo của người lam. Nấu mạch nha phải dến dộ keo nhất dịnh, khong lỏng qua cung khong qua cứng dể “danh” kẹo thanh cong. Vi thế người lam phải co sức khỏe va sự bền bỉ.
Cả khối dường dược dan mỏng, cang mỏng cang tốt, rồi cho hỗn hợp nhan lạc da nhao dường, mạch nha vao giữa, cuốn tron lại thanh hinh dồi cho. Chờ nguội dủ dộ, lấy dao cắt vat thanh những khoanh kẹo như những miếng dồi.
Sau khi ngắm cảnh thon que, ngồi ben quan tra dầu lang, thưởng thức mon kẹo dồi trắng phau ben chen tra xanh ngat hương, bạn sẽ cảm thấy cuộc sống nơi day thật thu vị.
Nem Phung nổi tiếng
Những quả nem vuong vắn, khi mở ra thơm nức mui thinh gạo, của bi lợn, mui hang hang của la sung… khiến bất kỳ ai một lần an cung nhớ mai. Mon nem Phung dặc biệt bởi việc chọn nguyen liệu cầu kỳ, chế biến cung rất cong phu. Dể lam nem Phung ngon, người ta phải chọn thịt mong sấn co nạc, co mỡ, ngoai bi phải sạch long. Dựa theo thớ ma người chế biến cắt ra từng khuc, sau do nhung nước soi cho tai rồi vớt ra, lọc bi rieng, thịt nạc, thịt mỡ rieng.
Bi lợn phải luộc hai lần cho dến khi bi mỏng va trong rồi thai sợi chỉ mảnh, vừa thơm, vừa gion. Thịt nạc, thịt mỡ cung dem thai nhỏ xiu như hạt dỗ xanh, mỡ cang mỏng va nhỏ hinh con chi, trộn một it gia vị như muối tieu, nước mắm ngon, mi chinh gia giảm dung liều lượng.
Gạo dể rang thinh lam nem phải la gạo nếp quyt pha lẫn gạo tẻ theo dung tỉ lệ dể thinh xốp va thơm. Rang gạo lam thinh cung rất cong phu, lam sao dể cho dủ nhiệt, len mau vang như canh gian. Sau do bột thinh trộn dều với nhan thịt. Dể cho nem ngon, người ta trộn bi vao sau. La goi nem cung phải la la chuối tay, con xanh, rửa sạch phơi rao nước, sau do goi kin nhan buộc lại bằng lạt, giữ ấm vai ngay la co thể an dược. Nem Phung phải an kem với la sung non, la dinh lang, chấm với nước mắm pha chua ngọt va co dộ cay mới thưởng thức dược hết hương vị thơm ngon của mon an que mua, dan da nay.
Nem Phung nổi tiếng dất Sơn Tay.
Ga Mia xứ Doai
Nhắc dến xứ Doai thơ mộng, người ta khong thể quen noi về giống ga Mia nổi tiếng. Trong mam cỗ ngay lễ, giỗ chạp, thờ cung, ngay Tết, mon ga Mia luộc bao giờ cung dược nhiều người ưa chuộng.
(Theo Dan Việt)
