Bai viết của Ann Mah tren tờ New York Times ngay 22 thang 5 vừa qua da mo tả lại cuộc hanh trinh thu vị của chinh tac giả khi ghe tham những vung ngoại o nước Phap. Vung ngoại o la nơi sở hữu những mon an dồng que dan da, thường ngay nhưng khong kem phần dặc sắc so với ẩm thực cao cấp tại thủ do Paris hoa lệ.
Banh crepe vung Brittany
Diểm dừng chan dầu tien của Ann Mah trong chuyến du lịch ẩm thực nay chinh la vung biển Brittany ở phia Dong Bắc nước Phap. Day la một mảnh dất nhỏ biệt lập dược bao quanh bởi những rặng da xam cung cuộc sống lao dộng, kinh doanh khep kin mang tinh chất truyền thống gia dinh.
Brittany dược chu y bởi cac nguyen liệu hải sản thơm ngon va tinh khiết như hau hay tom. Dồng thời, cac chế phẩm bơ sữa tại day cung dặc sắc khong kem va dem lại trải nghiệm rất khac lạ so với cac mon trang miệng ở thanh phố.
Tới Brittany, bạn khong nen bỏ qua cac loại banh ran, ma tieu biểu la galette va crepe. Khac với banh crepe quen thuộc lam từ bột mi trắng, galette la một biến thể kem phổ biến hơn co nguyen liệu chinh la bột mi den. Sự hiện diện của mon banh ran mặn dan da, xốp va gion da tạo nen net tương phản với cong thức crepe mềm mượt thường thấy tại Paris, do người ta dung bột lua mạch nguyen cam.
Cả galette va crepe dều rất phổ biến tại Brittany va mang trong minh những yếu tố truyền thống “khong dụng hang” như phần sữa chua nha lam dặc quanh beo ngậy mui kem, hay nhan thịt xong khoi nấu kem nấm. Những thanh phần nay nay ngay lập tức gợi len cho người thưởng thức một hương vị dồng que giản dị của vung biển Tay Bắc nước Phap.
Mon Quenelle de Brochet của dất Lyon
Di chuyển tới hướng Dong Nam day Rhone la Lyon nổi tiếng với tai nguyen tru phu. Song song do, vung dất nay cung sở hữu những dặc sản ngon lanh da sớm trở thanh thương hiệu lớn như bơ va pho mat Alpine, gia cầm Bresse, rượu Beaujolais va thịt bo Massif Central. Thế nhưng, khi dến Lyon, hoạt dộng ẩm thực mang dậm chinh chất thon que phong khoang, gần gui nhất phải la việc thưởng thức mon thịt nhồi quenelle de brochet trong những bouchon. Day la một kiểu nha hang truyền thống trang tri bằng nội thất gỗ tho mộc, chủ yếu phục vụ cac mon giau dạm dặc trưng của vung nay.
Thoạt nhin như một dạng xuc xich, nhưng mon quenelle de brochet dược chế biến kha cầu ki. Người dầu bếp da nang cấp những nguyen liệu thịt thong thường trở thanh cong thức dộc dao, lạ miệng song vẫn gần gui với phong cach ẩm thực của vung dất nay.
Lớp vỏ ngoai của mon an rất mỏng, dược lam từ bộ mi, bơ trứng va sữa bọc lấy phần ca brochet nhuyễn mịn ben trong, di cung nước sốt tom – cua hoặc “sang chảnh” hơn một chut la sốt tom cang. Diều hấp dẫn của mon an dịa phương nay la kết cấu nhuyễn mịn của nhan va dặc vừa phải của sốt hoa trộn vao nhau thanh một tổng thể thống nhất va hai hoa. Mon chinh giau dạm dung chất Lyon tren cung thường dược can bằng bởi cac loại rượu vang trắng hoặc dỏ củng dến từ miền que Dong Nam nay.
Tới Languedoc thử Cassoulet
Từ Dong Nam di về hướng Tay Nam, lần nay Ann Mah giới thiệu với chung ta cong thức Cassoulet dung chuẩn miền Nam nước Phap vui nhộn tran ngập nắng vang. Khi hậu ấm ap cho phep cac vườn nho ở Languedoc phat triển, va ẩm thực Languedoc cung gắn liền với những mon hầm, ninh nhỏ lửa thanh tao giản dị, rất phu hợp với vị rượu mạnh vốn la dặc sản tại day. Da phần cong thức hầm ở Languedoc dều dược chế biến theo quy tắc truyền thống nghiem ngặt dể giữ dung hương vị, vi dụ như mon Cassoulet sẽ dược nấu trong nồi dất lam từ loại dất set dặc biệt của dịa phương.
Thịt hầm Cassoulet da dược Ann Mah danh gia la dỉnh cao của sự tỉ mỉ cung như kheo leo va kien nhẫn trong ẩm thực Phap. Chinh hỗn hợp dồng que bao gồm xuc xich, conflit vịt, thịt lợn va dậu trắng dược ninh trong nhiều giờ nay lại thể hiện tinh chất tinh tế, tỉ mẩn hơn nhiều mon an sang trọng khac.
Ngoai yếu tố hương vị dộc dao, bản than mon an nay cung chứa dựng truyền thuyết dịa phương hấp dẫn va li ki: Trong cuộc chiến tranh tram nam, người dan ở Castelnaudary – thị trấn dược xem la trung tam của vung Languedoc – da cố gắng chế biến mon an từ cac loại thực phẩm it ỏi minh co bằng cach bỏ hết chung vao nồi lớn rồi ninh nhừ. Mon ra-gu bất dắc di do lại trở thanh nguồn sức mạnh giup quan Phap danh duổi linh Anh dang chiếm cứ dất Languedoc.
Một mon hầm khac từ vung Provence
Provence nổi tiếng với sự phong phu về thực phẩm: o liu vang, pho mat de pincushion va cac mon an như sup hoặc rau hầm ratatouille. Kết cấu bờ da nằm giữa giữa Marseille va Cassis cung với diều kiện nong nghiệp như tren da tạo nen một trong những tac phẩm miền Dịa Trung Hải kinh diển của ẩm thực Phap la Bouillabaisse. Cung như Cassoulet, Bouillabaisse co nguồn gốc kha dời thường va khiem tốn: no khởi nguồn từ một plat du pauvre – kiểu hầm dơn giản ma cac ba vợ ngư dan thường lam dể tận dụng số hải sản danh bắt con thừa lại trong ngay.
“Ten mon an dến từ hai từ, bouille” – dun soi – “va baisse” – dể thấp hơn – “chỉ dến loại nước dung dược luộc rồi lọc di”, Doudou Daoudi, một người bồi ban tại Provence chia sẻ. Dia Bouillabaisse hoan hảo la sự kết hợp của một lat ca tươi lấp lanh với nước sup mau dỏ rực rỡ mang am vang của biển, lam nen một tổng thể mon an thanh lịch va nữ tinh như chinh vung biển em dềm nay.
Ca dược lam chin vừa phải, di cung nước dung lọc di lọc lại nhiều lần cho dến khi chỉ con dọng lại vị ngọt mat thanh tao. Bouilabassie sẽ dược thưởng thức trong những boong tau khi nhin ra canh cổng dang yeu của của Vallon des Auffes – hứa hẹn dem lại cho bạn một trải nghiệm trọn vẹn về nhịp sống thường nhật dặc trưng của dất Dịa Trung Hải.
Kết thuc bằng Choucroute Garnie tại Alsace
Chuyến du hanh kham pha ẩm thực dan da nước Phap của tờ New York Times da dừng chan tại dịa diểm cuối cung – Alsace – dể tim hiểu về hương vị pha trộn hai chất Phap va Dức trong mon an nơi day. Nằm giữa day nui Vosges va Rừng den, Alsace da kết hợp hai nền van hoa khac biệt thanh net dặc trưng ẩm thực của minh. Cac mon an da phản anh sự “bập benh van hoa” nay với sự hiện diện của nhiều loại banh ngọt va banh mi từ cả Phap lẫn Dức, va quan trọng la trong chinh mon an dặc trưng của khu vực – Choucroute garnie.
Mon an la sự tập hợp của nhiều thanh phần dặc trưng trong ẩm thực Phap lẫn Y. Với yếu tố chinh la một miếng thịt lợn ran vang, dia Choucroute con kha thịnh soạn bởi co sự gop mặt của nhiều loại xuc xich dức, giam bong, thịt xong khoi, khoai tay luoc, bắp cải va mu tạt. Diểm sang của mon an – bắp cải len men – la một phần quen thuộc trong chế dộ an uống tại dịa phương từ thế kỷ 17. Từ “Choucroute” la sự kết hợp giữa tiếng Phap va Dức, nhan doi từ bắp cải va trở thanh “bắp cải bắp cải”, la một nguồn vitamin C dồi dao rất dược người dan tại day ưa chuộng xuyen suốt mua dong khắc nghiệt. Nhiều gia dinh cung như nha hang tại Alsace co những can hầm chứa hang thung bắp cải chua dể dem sử dụng dần.
Khong chỉ co Paris hoa lệ ma tren từng cay số nước Phap, người ta vẫn co thể tim thấy những tinh hoa ẩm thực ẩn dấu trong cac cong thức hang ngay, dan da, thon que tưởng chừng khong co gi dặc biệt. Cuộc hanh trinh xuyen suốt 5 vung dất ngoại o của New York Times da dem lại cai nhin mới mẻ về ẩm thực nước Phap, va mở ra nhiều lựa chọn du lịch cung như kham pha mon an khac biệt cho mọi người khi ghe tham dất nước nay, thay vi chỉ biết dến những nha hang cao cấp 5 sao.
(Theo Kenh 14/ Tri thức trẻ)
